香酥油条的做法
用料:面粉1000克、水600克、盐13-15克、油条膨松剂批发15-20克
做法:
首先将干性原料混合均匀后加水和成团,饧二十分钟
第2步将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态
第3步将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大
第4步将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟
第5步切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长
第6步油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
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炸油条,具体操作如下:
1.500克面粉,一个鸡蛋,270毫升水,3克盐,4克糖,油条膨松剂批发10克(不用放酵母)
2.慢慢加水,和匀,拿拳头揣,不要揉,面团均匀后盖保鲜膜,隔半小时后再揣一遍(一共两遍)
3.晚上做的话就把面拍平放冰箱里,第二天拿出来切成条(试验过冻起来,过几天炸也行,需要室温放置一小时回温)两条重叠拿筷子在中间压一下,放一会儿回温就可以炸了
4.油温180-200度,把面条扔进去,快速翻动(不要夹)。
食材:高粉750克、植物油适量、鸡蛋1个、油条膨松剂批发3-5克、盐 2-3克
面粉过筛,加盐、油条膨松剂批发混合均匀,打入鸡蛋,加入植物油10-15克,静置一会儿后,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。用手揉搓面团,可以使用折叠法,使其起筋,如果面团有点沾手,可以加入少量干面粉,揉到面团不沾手。 揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上保鲜膜发酵至第二天早上;
2、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。用手将面团往两端拉长,然后用手掌压成薄扁的长方形面片;
3、刮板稍抹点油,将面片切开,并将相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下;
4、稍微放置后,将其拉长,即成油条生坯;
5、制作油条的面坯也可以制作油饼的。只用手使劲将面团压成薄薄的圆形,用刮板在中间划几刀;
6、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手);
7、将油条坯子稍拧,一根根放入油锅。并用筷子适当下压油条胚子;
8、油条在油锅内迅速被炸泡,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅、食用。
以上信息由专业从事油条膨松剂批发的亿发于2024/6/12 7:33:42发布
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